REPOSTERIA DE VANGUARDIA
Objetivo
Te ofrece una formación completa para convertirte en un experto en gastronomía y emprendedor culinario.
Habilidades
Adquiere una amplia gama de habilidades que te preparan para una exitosa carrera en el mundo
culinario.
Incluye
• Recetario
• Materia Prima
• Herramientas de Trabajo
• Coffe Break
• Degustación
• Certificado Institucional
• Materia prima.
• Recetas estándar
Técnicas
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Técnicas avanzadas de pastelería de vanguardia
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Materia prima
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Recetas estándar
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Elaboración y montaje de repostería al plato en presentación de petits gateaux.
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Materia prima.
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Recetas estándar.
Elaboración de texturas aireadas.
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Cremoso de chocolate y corazón de frutos del bosque.
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Cremoso de mora con gelei de queso crema.
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Passion fruit con Crumble de avellana.
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Mousse de limón con ganache montado de chocolate blanco perfumado con vainilla.
Elaboración de bases para los petits gateaux
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Sablé de vainilla y amaretto
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Madalena de té negro
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Biscuit de avellana
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Crumble de avellana
Elaboración de coberturas y decoración
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Baño espejo
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Técnica de craquelado
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Efecto terciopelo
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Puntos del azúcar coral
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Filigranas en chocolate
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Toppers decorativos
